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  • 我以为我是烘焙师*Coffee [email protect


    2020-07-10


    我以为我是烘焙师*Coffee [email protect

    Mr.Lam是一个烘焙师。看他每天在烘豆。其实蛮有兴趣要试一下。

    前阵子看见Coffee Pro有一个烘焙体验班。就急不及待立即报名参加。

     

    ( 加入 吃吧78 后第一次露面~~~希望不会赶客….)

    我一直认为烘焙咖啡豆是十级难的工作。整个概念我根本听不懂。

    我把Mr.Lam说的烘焙步骤归纳成一个简单说法。

    先把烘焙机预热至某个温度。把咖啡豆倒进去。

    以不同的火力控制它的烘焙速度。决定它「一爆」及「二爆」的时间。

    同时藉热力的调控。在烘焙过程的前中后段把想呈现的风味「烘」出来。

    ok。说到这里。连我自己都觉得很複杂。

    反正我根本控制不了它的Roasting Profile。

    今次体验班我对自己的要求很简单。

    首先。咖啡豆要熟。(不要以为很容易。有人会炒至外焦内生的。别说笑。)

    然后。就是不能燶。以能喝为标準。

    不能让Mr.Lam被人家笑有一个咖啡白痴太太。

    体验课先是一段理论。介绍咖啡豆的结构和特性。

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    同时讲解咖啡烘焙的基本理论。

    咖啡豆由青绿至啡的颜色改变。代表着它的roasting level。

    似乎很多同学都是第一次看见green bean 呢。

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    之后。就是我最最最期待的烘焙体验了。

    Coffee Pro 用来上课的烘焙机是韩国的Proaster 。

    它很小巧。比Mr.Lam平常用的小很多。

    听说。如此小型的烘豆机。平常都用作sample roast。

    即是用来试烘新入货的咖啡豆。决定其roasting profile。

    因为我们今次烘焙为200克咖啡豆。

    所以。体骤课自然用上了它。

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    先把烘焙机预热至180度。原理就如焗炉一样。入冷炉是绝对不可能的。

    然后倒入咖啡生豆。

    由于室温的咖啡豆。会把炉里的高温降低。此时温度下跌是正常的。

    大概2分钟。就会进入回温。温度重新升至180度。

    由于我们要烘焙的目标是light roast 。即是大概一爆出炉就对了。

    老师给我们的贴士是。大概于10分钟完成烘焙。

    而一爆温度大概是195-205度。过程中我们要控制升温速度的稳定。

    当接近8-9分钟时。留意若出现温度过高或过低的情况。

    可调控火力改变升温速度。达至準确控制温度与时间的曲线。

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    除了以声音来了解其烘焙程度外。我们亦可用外表去判断。

    烘焙机上有一个小小的手把。拉出来是一个「兜」状的管度。

    过程中。你可以这个管子。把咖啡豆取出看看。

    第一个方法。是看颜色。我们要的是 light roast。于是它需要是浅啡色的。

    第二个方法。就是表面贸质感。烘焙熟成的咖啡豆。表面饱满而质感细緻。

    当时机成熟。就是出炉的时候了!

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    这是我第一次自己烘的咖啡豆。(虽然有老师的帮忙啦~~~)

    看着每粒圆圆的咖啡豆。美好的浅啡色。而且香喷喷的。满足感超大。

    而且。我的担心终于放下了。因为幸运地没有让Mr.Lam丢了面子。

    Coffee Pro / www.coffeepro.com.hk



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